Spaghetti alla carbonara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 350 g di spaghetti
• • 100 g di guanciale o pancetta
• • 1 spicchio di aglio
• • 2 uova
• • 70 g di Pecorino Romano grattugiato
• • 1 ciuffetto di prezzemolo
• • olio extravergine di oliva
• • sale
• • pepe in grani

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola. Nel frattempo tagliate il guanciale a listarelle e versatelo in una capace padella con poco olio e l’aglio, sbucciato e schiacciato.
Fate soffriggere il guanciale fino a quando risulterà ben rosolato, quindi togliete l’aglio. Quando l’acqua per la pasta inizierà a bollire, salatela e cuocetevi gli spaghetti al dente.
Sbattete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e un poco di pecorino, quindi profumate il ricavato con abbondante pepe macinato al momento.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela, trasferitela nella padella con il guanciale e fatela saltare leggermente, quindi abbassate la fiamma e unite le uova sbattute. Mescolate il tutto per pochi secondi, poi togliete dal fuoco.
Versate la pasta così condita in una zuppiera o direttamente nei piatti individuali, unite il prezzemolo, mondato, lavato e tritato, completate con il formaggio restante, mescolate e servite subito.

IL VINO GIUSTO

La salsa ha sapore pieno, in equilibrio tra la dolcezza delle uova e la sapidità di pancetta e pecorino; richiede quindi un bianco dotato di buon corpo come il vellutato Colli Lanuvini Superiore o il Valcalepio Bianco.