Cannelloni alla rucola e mozzarella

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• • 200 g di cannelloni secchi
• • 300 g di fior di latte Appennino meridionale
• • 250 g di rucola
• • 1 piccolo porro
• • 1 spicchio di aglio
• • 40 g di pinoli sgusciati
• • 1 mazzetto di maggiorana
• • 40 g di grana grattugiato
• • 20 g di burro
• • sale
• • pepe
• • olio di oliva

PREPARAZIONE

Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruolina antiaderente. Unite la farina e amalgamate bene il tutto lasciandolo dorare a fiamma moderata. Diluite il composto con il latte caldo versandolo a filo e cuocete la salsa per 10 minuti a fuoco basso, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Salate, pepate e profumate a fine cottura con una grattugiata di noce moscata.
Lavate la rucola e sbollentatela per 15 secondi in acqua salata. Scolatela, strizzatela bene e tritatela grossolanamente. Sbucciate il porro, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e affettatelo al velo. Fatelo appassire in 2 cucchiai di olio insieme con l’aglio tritato, aggiungete i pinoli, alzate la fiamma e rosolate leggermente il tutto per 2-3 minuti. Unite la rucola, lasciatela rapidamente insaporire a fiamma vivace e regolate di sale. Profumate con un cucchiaio abbondante di foglioline di maggiorana e una macinata di pepe e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e incorporate la mozzarella tagliata a dadini.
Lessate i cannelloni per 4 minuti in acqua bollente salata; scolateli e riempiteli con la farcia alla rucola. Disponeteli, allineandoli in una pirofila unta di olio e versate sopra la besciamella. Cospargete di grana e burro a fiocchetti e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.

PER LA BESCIAMELLA:

• • 20 g di burro
• • 2 dl di latte
• • sale
• • pepe bianco
• • noce moscata
• • 20 g di farina