Crocchette di patate ripiene

Ingredienti

• 600g patate
• 4 uova
• 100g olive verdi snocciolate
• 70g mortadella in una sola fetta
• 1 mozzarella
• 1 ciuffo prezzemolo
• timo
• 30g burro
• farina
• pangrattato
• noce moscata
• sale e pepe
• olio per friggere 

Lessare, sbucciare e passare al passapatate le patate.
Alla purea unire il burro, la noce moscata, sale, pepe e cuocere su fiamma bassa fino ad asciugarla.
Far raffreddare, poi unire 3 tuorli, un trito di prezzemolo e timo e amalgamare bene il tutto.
Infarinarvi le mani e formate con l'impasto delle crocchette.
In ciascuna create con le dita un piccolo incavo e inserite all'interno un'oliva, un cubetto di mortadella e uno di mozzarella.
Sbattete poi l'uovo rimasto e immergetevi le crocchette, quindi passatele nel pangrattato e fatele dorare in abbondante olio bollente.
Servirle ben calde e croccanti.

Variante descritta da chef...
ferma restando la cottura delle patate e conseguente schiacciatura, io faccio delle piccole piramidi con la sac a poche, le spennello d'olio e poi le passo in forno per la doratura...