Filetti Di Sogliola In Carpione

Ingredienti

• 8 filetti di sogliola
• 1 tazza di latte
• 100 gr di farina
• olio per friggere
• 2 cipolle
• 2 scalogni
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d’oliva
• 50 gr di sedano di Verona
• 4 foglie di salvia
• 4 dl di aceto di vino bianco
• 2 cucchiaiate di uvetta sultanina
• 4 cetriolini sottaceto
• 1 bustina di zafferano
• sale grosso

In questa ricetta che può essere presentata come antipasto o come secondo piatto ho utilizzato le sogliole, ma nessuno vieta di usare altri tipi di pesce: perfino pesce azzurro. Certo varierà anche il sapore finale, ma sarà sempre un buon risultato.

Mettete ad ammollare l’uvetta sultanina in poca acqua. Lavate i filetti di sogliola e asciugateli accuratamente con un canovaccio. Versate il latte in una larga fondina e salatelo leggermente. Passate i filetti di sogliola nel latte e infarinateli da ogni lato, scuotendoli per eliminare ogni eccesso di farina.
Fate scaldare abbondante olio per friggere e fatevi dorare i filetti. Scolateli su un foglio di carta assorbente, tamponateli delicatamente e disponeteli in una pirofila che possa andare in tavola.
Mondate e lavate gli scalogni, il sedano di Verona, le cipolle e le foglie di salvia. Tritate il tutto e versatelo in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva. Unite l’uvetta ammollata e scolata e fate appassire il tutto a fuoco lento. Irrorate con l’aceto e aggiungete i cetriolini sott’aceto tagliati a fettine.
Lasciate sobbollire per circa 10 minuti, insaporite con un pizzico di sale grosso e amalgamatevi lo zafferano sciolto in due cucchiaiate di acqua calda.
Versate la salsa sui filetti fritti, lasciate raffreddare in frigorifero e servite il giorno seguente.