INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 4 trance di branzino pescato all’amo di circa 120 g ciascuna
- • 2 uova
- • 16 asparagi verdi
- • 20 steli di erba cipollina
- • 1 limone
• 2 dl di brodo di pollo - • 1 noce di burro
- • aceto balsamico di Modena invecchiato 12 anni
- • olio extravergine di oliva
- • sale
- • pepe di mulinello
PREPARAZIONE
Immergete le uova in abbondante acqua bollente e cuocetele per 5 minuti; raffreddatele sotto l’acqua corrente, sgusciatele, schiacciatele con una forchetta e conditele con olio, sale e qualche goccia di aceto balsamico.
Mondate gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, pelate la base, lavateli accuratamente e cuoceteli al vapore per 7-8 minuti. Fateli quindi saltare in una padella con una noce di burro, alcuni cucchiai di brodo, qualche goccia di limone e otto steli di erba cipollina, lavata e tagliuzzata. Regolate di sale.
Salate e pepate le trance di branzino, disponetele su un cestello per la cottura al vapore e cuocetele per 4-7 minuti (a seconda dello spessore). Prelevate le trance e adagiatele sui piatti individuali, completando con la stracciatella di uovo e gli asparagi; guarnite con la restante erba cipollina e irrorate il tutto con un filo di olio e alcune gocce di aceto balsamico.
Mondate gli asparagi eliminando la parte dura del gambo, pelate la base, lavateli accuratamente e cuoceteli al vapore per 7-8 minuti. Fateli quindi saltare in una padella con una noce di burro, alcuni cucchiai di brodo, qualche goccia di limone e otto steli di erba cipollina, lavata e tagliuzzata. Regolate di sale.
Salate e pepate le trance di branzino, disponetele su un cestello per la cottura al vapore e cuocetele per 4-7 minuti (a seconda dello spessore). Prelevate le trance e adagiatele sui piatti individuali, completando con la stracciatella di uovo e gli asparagi; guarnite con la restante erba cipollina e irrorate il tutto con un filo di olio e alcune gocce di aceto balsamico.
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